Nejayote

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En México la forma mas importante de consumo de maíz es como tortilla, un alimento producido tanto para el hogar como a nivel industrial, utilizando cal y agua en la cocción del grano. Este proceso se conoce como nixtamalización y consiste básicamente en la cocción alcalina, remojo y lavado del grano cocido. Este método ancestral para preparar la masa y tortilla es tan antiguo como la domesticación del maíz.

Nixtamalización.

 

Algunas personas mayores mencionan que se utilizaba como antídoto al comer algún hongo venenoso.