Una de maracuyá por favor

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La tradición de los  hombres y mujeres que cultivan el maguey, en muchas ocasiones concluía con la elaboración del pulque, proceso muy cuidado, tanto que en los tinacales se rezaba y cantaba antes de iniciar labores, al paso del tiempo, la tradición y la identidad del cultivo del maguey se vio afectado a raíz de la decisión de incentivar a la industria cervecera con una campaña de desprestigio al pulque, al grado de soltar el rumor del fermentado con excremento de perro.

En tiempos recientes, un grupo de productores de Coatepec, Estado de México decidieron emprender con el pulque como base para la elaboración de otros productos, como lo es la pulcaleta, una paleta hecha a base de pulque pasteurizado ¿quieres conocer el proceso? Te presentamos el siguiente video.

 

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